蜂蜜的结晶一般都是在常温条件下自然形成的。秋冬春气温较低，所有的蜂蜜都比较容易结晶；夏季气温高，新生产的蜂蜜一般都不容易结晶，或结晶很浅。除油菜蜜，温度对它结晶的影响不大。

蜂蜜结晶一般认为13-14℃是最适温度，但不同品种蜂蜜的结晶对温度的要求却有较大的差异。

在炎热的夏季，要想蜂蜜结晶，那唯一的办法就是放冰箱了，但是温度也不能太低了。

枣花、洋槐等不易结晶的蜂蜜需经深冬的持续低温才会慢慢地结晶，而椴树蜜等极易结晶的蜂蜜则总是在从蜂巢取出后的几天内迅速结晶。在蜂蜜的结晶温度范围内，蜂蜜温度大于或小于最适温度，结晶速度都将相应放慢，超出范围则不能结晶。

但蜂蜜一旦结晶，其自然融化过程就会更加的漫长，一般不能完全融化；特别对于极易结晶的蜜种（如百合蜜、椴树蜜等），会常年保持结晶状态，仅在夏季变得稀软一些，表层可能出现一些融化的液态蜜。结晶蜜的完全融化，只有在持续高温的天气中，或者人工干预的温度条件下才能实现。

结晶蜜在经过夏季高温后的自然融化部分，到了天气冷的季节又会重新再次结晶，不会影响口感和品质。

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